Datos recientes de la Secretaría de Agricultura evidencian esta tendencia. Durante 2025, el consumo total de carnes alcanzó los 116,4 kilos por habitante, marcando un crecimiento del 3,85% en comparación con el año anterior. Sin embargo, este aumento no fue impulsado por la carne bovina, sino más bien por las carnes aviar y porcina. En la actualidad, cada argentino consume aproximadamente 50 kilos de pollo, 47 kilos de carne bovina y 25 kilos de cerdo anualmente, una proporción que contrasta bastante con lo que era hace apenas dos décadas.
Uno de los factores que incide en este cambio de hábitos alimentarios es la situación económica. Según el último informe de mayo del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne bovina ha aumentado un 57,9% interanual, en tanto que el pollo presentó una suba del 38,9% y el pechito de cerdo del 23,6%.
En mayo, el costo del kilo de asado se registró en un promedio de $18.154, mientras que el lomo alcanzó los $28.633, siendo estos dos cortes los más representativos. Por el contrario, el pollo fresco promedió $5.048 y el pechito de cerdo $9.151.
Además, han emergido nuevas conductas alimentarias que no priorizan el consumo de carne, especialmente la bovina. Según un reciente registro del Monitor de Consumo del IPCVA, basado en una muestra representativa de 1000 personas en todo el país, el 66% de los argentinos son carnívoros tradicionales, mientras que un 26% se considera flexitariano, con intenciones de reducir su consumo de carnes, un 5% se declara vegetariano y un 3% vegano. En conjunto, estas tres últimas tendencias representan el 34% de la población, un aumento respecto al 30% registrado en 2024.
En este marco, el promedio móvil de los últimos doce meses, medido hasta mayo por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), sitúa el consumo de carne bovina en 47,5 kilos por habitante al año, cifra inferior a los 50,6 kilos del mismo período en 2025, marcando uno de los niveles más bajos en la historia reciente.
Sin embargo, expertos advierten que este dato debe ser visto en un contexto más amplio. Según Adrián Bifaretti, jefe de Promoción Interna del IPCVA, Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne bovina del mundo, junto a Uruguay. Destaca que el descenso en el consumo no implica que la carne haya dejado de ser relevante en la dieta nacional. “La carne bovina no está sola ni se vende sola. Hoy compite por cada espacio en el mercado con el pollo y el cerdo en uno de los países con mayor ingesta de proteínas cárnicas a nivel global”, afirmó.
Bifaretti también resalta que ha cambiado la forma de adquisición de estos productos. “El consumidor argentino actualmente prefiere consumir menos carne, pero de mayor calidad”, indicó.
Además, hay una creciente revalorización del aporte nutricional de la carne bovina. Encuestas revelan que los habitantes continúan considerándola como un alimento de alto valor biológico y una significativa fuente de proteínas, hierro y vitaminas, una percepción que se alinea con tendencias observadas en otros mercados, donde se vuelve a destacar la importancia de las proteínas animales en una dieta balanceada.
Dentro de este panorama, el aumento del consumo de carne aviar es uno de los cambios más destacados en las últimas dos décadas. A finales de los años noventa, el consumo apenas superaba los 20 kilos por habitante; hoy en día se sitúa en los 50 kilos, consolidándose como la carne más consumida en el país. Las proyecciones apuntan a que esta cifra seguirá incrementándose.
Este crecimiento se ha visto respaldado por una notable expansión productiva. En 2025, se faenaron 750 millones de pollos, lo que representa un 1,5% más que el año anterior y casi tres veces la cantidad de 2002. La producción total alcanzó 2,47 millones de toneladas, superando en más de tres veces la cifra del comienzo del siglo.
Carlos Sinesi, gerente ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), señala que este despegue se debe a una combinación de planificación, inversiones y avances tecnológicos. La modernización de plantas, la incorporación de genética, la eficiencia en la alimentación y el fortalecimiento sanitario han contribuido a incrementar la producción y mejorar la competitividad del sector.
Asimismo, la comercialización del pollo ha evolucionado. “Antes prácticamente se vendía pollo entero. La oferta ahora incluye cortes como alas, pata-muslo, pechugas, milanesas y productos listos para cocinar, lo que se ha adaptado a hogares más pequeños y a consumidores que buscan comodidad”, destacó Sinesi.
El pollo también empieza a ser visto como una opción saludable, con su producción eficaz, alcanzando cerca de tres kilos en solo 45 días, lo que permite ofrecer precios competitivos y una oferta constante.
Por otro lado, la carne porcina también ha tenido un papel significativo en este cambio. En poco más de veinte años, el consumo de carne de cerdo ha pasado de solo 4 kilos por habitante a los actuales 25 kilos, multiplicándose más de seis veces.
Según el consultor Juan Luis Uccelli, esta expansión es el resultado de un esfuerzo sostenido por modificar la percepción del consumidor. La cadena de producción ha llevado a cabo campañas junto a médicos y nutricionistas para resaltar las virtudes nutricionales de la carne porcina y desmentir viejos mitos sobre su contenido graso.
Además, la industria ha introducido cortes que se asemejan a los tradicionales de la carne bovina (nalga, cuadril, peceto, bola de lomo y paleta), facilitando su inclusión en la alimentación habitual. El crecimiento de la producción nacional, la mayor disponibilidad en carnicerías y supermercados, y precios más accesibles frente a la carne bovina han sido determinantes en este fenómeno.
Uccelli sostiene que este proceso aún tiene margen para crecer y estima que, en los próximos años, el consumo podría alcanzar entre 34 y 36 kilos por habitante.
Fuera de estos tres principales tipos de carne, el consumo de carne ovina y pescado sigue siendo bajo en la dieta nacional. Paralelemente, se empiezan a explorar nuevos nichos de mercado, entre los que se destaca el de la carne de búfalo, con un rodeo cercano a 200.000 cabezas en Argentina.
