“El profesionalismo es parte de la receta”, sostiene la presentación de Agustina “Tina” Córdoba (34), quien destaca un ingrediente esencial en su trabajo: “discreción”. “Completo respeto de la privacidad, rutina e identidad de cada hogar”, enfatiza la chef argentina, que ha encontrado en Europa su lugar en el mundo como chef privada. Con ese principio en mente, Tina evita mencionar a sus clientes, que comprenden príncipes, empresarios y figuras del deporte y la farándula. Sin embargo, revela que los primeros en confiar en sus servicios fueron varios miembros de la familia real saudí. “La familia real de Arabia Saudita es muy grande y están compuestos por príncipes y princesas. Tuve la oportunidad de trabajar con varios de ellos: en el sur de Francia, en Grecia, en Londres, en Marbella y también pasé un tiempo en Arabia”, relata. A través de su cuenta de Instagram, Tina describe lo que implica su trabajo. En un post titulado “Cocinar para un billonario”, narra un viaje a Ginebra, Suiza, donde se hospedó en una cabaña con impresionantes vistas nevadas antes de enfrentar los estrictos requerimientos de su cliente. “La dieta se centraba en pescado crudo (salmón y vieiras), brócoli en cada comida, baja en calorías, alta en proteínas y sin azúcar”. Además, explica que cada plato debía estar meticulosamente calculado: “calorías, proteínas, carbohidratos y grasas”. “El reto principal fue que la precisión nutricional no eclipsara la experiencia de disfrutar de una buena comida”, añade. El recorrido de Tina hacia su actual función en Tina Chef Privee, como se la conoce en redes sociales, fue extenso. Hija de consultores políticos, tras terminar la secundaria comenzó a estudiar Ciencias Políticas en la Universidad Católica de Córdoba, pero pronto se dio cuenta de que no era su camino. “Hice un año de traductorado de inglés y tampoco era lo mío. Entonces mi mamá me sugirió: ‘Si te gusta cocinar, ¿por qué no estudias cocina?’. Esa idea me iluminó y decidí intentarlo, y me apasionó completamente”. Se formó en gastronomía en la escuela Pimienta Negra, también en Córdoba, y transitó diversas etapas laborales, desde lavar platos hasta convertirse en chef. Sin embargo, llegó un momento en que deseó aventurarse. Consideró mudarse a Buenos Aires o a vivir en el exterior, decantándose por esta última opción. Ahorró lo suficiente y se trasladó a Perugia para obtener rápidamente su ciudadanía italiana. Mientras esperaba los documentos, trabajó limpiando casas y entregando llaves a través de plataformas digitales. Luego, se mudó a España, donde su tía y prima la recibieron y apoyaron en sus inicios. “Trabajé en varios lugares de menor renombre, pero era una etapa de recuperación económica. Tuve suerte y fui subiendo de nivel, haciendo pasantías en restaurantes con estrella Michelin”, comenta. No obstante, la carga de trabajo, con turnos partidos y largas horas, la llevó a una crisis: “El sueldo era digno para sobrevivir, pero no más. Durante la pandemia, al estar todo cerrado, de repente encontré tiempo para formarme y reflexionar. Comprendí que eso no era lo que quería para mi vida y empecé a buscar alternativas”. Así fue como se enteró de la oportunidad de ser chef privada. Envió su currículum a agencias de empleo, grupos gastronómicos y contactos, y en 2021 obtuvo su primer contrato con la familia real saudí a través de una empresa exclusiva de chefs privados que se especializan en cocina saludable. “Desde entonces, no he vuelto a una cocina tradicional porque encontré la manera de hacer lo que amo: cuidar a las personas a través de la cocina”, asegura Tina, quien también se ha formado como health coach para complementar su conocimiento en gastronomía. Deja en claro que no es nutricionista, pero colabora con estos profesionales para diseñar los menús, adaptando indicaciones saludables en platos deliciosos. Para ella, su trabajo es fascinante, dado que le permite ofrecer un servicio personalizado a quienes degustan sus preparaciones. “No cocinas para 300 personas en un restaurante, sino para un individuo. Mantengo una cierta distancia profesional, pero debo aprender a leer el estado de ánimo del cliente, su carga diaria o si tiene que viajar… Debes entender y adaptarte a sus requerimientos”, describe. Sus clientes varían desde deportistas que deben cuidar su nutrición hasta mujeres en postparto o personas que buscan perder peso. “Cada uno tiene sus características y necesidades”, comenta. Asegura que “el verdadero lujo no es el caviar, sino que alguien se acuerde de cómo te gusta el desayuno”. Además, Tina firma acuerdos de confidencialidad con sus clientes y mantiene en secreto los costos de sus servicios. Sin embargo, menciona que los contratos suelen incluir vuelos y hospedaje. Con una hija pequeña de casi dos años, ella exige un alojamiento privado para su familia. Aunque está satisfecha con su elección, aclara que la realidad no siempre se asemeja a lo glamoroso que se muestra en redes sociales, donde abundan chefs privados. “A veces te informan en el último minuto que tendrás que preparar una cena para 30 personas”, indica. También enfrenta la presión de una clientela altamente exigente. “Si algo sale mal, debe solucionarse inmediatamente, no hay un plan B”, afirma, aunque reconoce que su carrera le ha otorgado oportunidades inusuales, como cocinar en el Ritz-Carlton para una princesa. “Había elementos que no había manejado antes y que me resultaban desconocidos”, recuerda con risa. ¿Qué características tienen estos clientes? Los deportistas buscan que “se respeten los macros necesarios para su óptimo rendimiento”, prefiriendo “carbohidratos más saludables”. En cuanto a la realeza árabe, las mujeres suelen ser muy conscientes de su salud y entrenan, mientras que los hombres disfrutan de las comidas doces. Los profesionales de la tecnología “siempre están buscando optimizar su energía mediante alimentos que complementen su tipo de actividad”. Sin embargo, todos comparten peculiaridades. “Tengo un cliente sumamente exigente con el brócoli, lo consume en cada comida: desayuno, almuerzo y cena. He tenido que aprender a prepararlo de forma que le resulte placentero”, señala. Tina comparte algunas ideas de menús saludables y deliciosos accesibles para quienes desean replicar estos platos en casa. Sugiere preparar bolitas de clara de huevo con queso parmesano en la freidora de aire, acompañadas de un toque de queso crema o chutney, así como arroz frito en croquetas de sushi. También propone hacer conitos de alga nori y utilizar papel de arroz para darles forma. Para el desayuno, sugiere huevos revueltos o poché, que se hacen en agua hirviendo por 5 o 6 minutos, logrando una yema cremosa, o un porridge de avena con leche y semillas molidas para una opción reconfortante. En las comidas, recomienda preparar tiraditos de pescado con cualquier pescado fresco, leche de tigre, y fruta como sandía o maracuyá para agregar un toque dulce. También menciona champignones rellenos al horno, mezclando queso crema y hierbas, y un tartar de carne fresca con picadillos y mostaza. Para el postre, sugiere una mousse de chocolate saludable, empleando aquafaba y chocolate amargo, que se puede complementar con frutas o frutos secos. “Son platos simples, pero cuando se hacen bien, son reconfortantes”, concluye Tina, subrayando que es lo que sus clientes, incluidos príncipes y millonarios, desean.
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